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Le comptoir des cousins vous propose une cuisine de marché fraîche et locale. C’est une cuisine de partage à travers des plats aux saveurs d’ailleurs. La carte évolue régulièrement en fonction des produits et de l’humeur du chef.

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ABENDMENÜ MENU REVEILLON

Degustationsmenü Menu dégustation

150.00€

Pro Person mit einem Glas Champagner Par personnes avec une coupe de champagne

Aperitif Apéritif

Amuse-Bouche Amuse bouche

Kalbs- und Austerntatar, Jodemulsion und Vanille-Sellerie-Mousseline Tartare de veau et huitre, émulsion iodée et sa mousseline de cèleri vanillé

Gebratene Jakobsmuscheln, Brunnenkressecreme und Granny-Chartreuse-Apfelgelee Saint-Jacques rôties, crème de cresson et gelée de pomme granny et chartreuse

Rinderfilet nach Wellington-Art, Périgueux-Sauce Filet de boeuf façon Wellington, sauce Périgueux

Käse Fromage

Vor dem Nachtisch Pré dessert

Saint-Honoré mit Dulce de Leche Saint-Honoré au dulce de leche

ABENDMENÜ CARTE DU SOIR

KALTE TELLER ASSIETTES FROIDES

Japanisches Lachstatar Tartare de saumon à la Japonaise

Punzu, Yuzu, Schalotten, Schnittlauch, Avocado Punzu, yuzu, échalotes, ciboulettes, avocats

18.00€

Punzu, Yuzu, Schalotten, Schnittlauch, Avocado Punzu, yuzu, échalotes, ciboulettes, avocats

Mango-Ceviche Ceviche de mangue

Fisch je nach Ankunft, Mango, Koriander, Paprika, rote Zwiebel, Granatapfel, Tigerlecke Poisson selon arrivage, mangue, coriandre, piment, oignon rouge, grenade, lèche de tigre

17.00€

Fisch je nach Ankunft, Mango, Koriander, Paprika, rote Zwiebel, Granatapfel, Tigerlecke Poisson selon arrivage, mangue, coriandre, piment, oignon rouge, grenade, lèche de tigre

Rinder-Tataki Tataki de bœuf

Orientalische Marinade, Rohkostsalat Marinade orientale, salade de crudités

16.00€

Orientalische Marinade, Rohkostsalat Marinade orientale, salade de crudités

Gefüllter Kürbis Courges farcies

Spaghettikürbis, Butternuss, ungarischer Blauschimmelkäse, Walnuss- und Kastanienmüsli, Gelbwein-Sabayon Courges spaghetti, butternut, bleu de Hongrie, granola noix et marrons, sabayon au vin jaune

16.00€

Spaghettikürbis, Butternuss, ungarischer Blauschimmelkäse, Walnuss- und Kastanienmüsli, Gelbwein-Sabayon Courges spaghetti, butternut, bleu de Hongrie, granola noix et marrons, sabayon au vin jaune

Geschnetzeltes Kalbfleisch Effiloché de veau

12-Stunden-Confit-Chuck-Brioche-Brot, Hummer-Cocktailsauce, Piquillo-Ketchup Pain brioché paleron confit 12h, sauce cocktail au homard, ketchup de piquillo

16.00€

12-Stunden-Confit-Chuck-Brioche-Brot, Hummer-Cocktailsauce, Piquillo-Ketchup Pain brioché paleron confit 12h, sauce cocktail au homard, ketchup de piquillo

HEISSE TELLER ASSIETTES CHAUDES

Orientalischer Oktopus Poulpe à l’orientale

Marinierter Oktopus gebraten mit Katakuriko, Zitronenguacamole, Grapefruit Poulpe mariné frit au katakuriko, guacamole citronné, pamplemousse

16.00€

Marinierter Oktopus gebraten mit Katakuriko, Zitronenguacamole, Grapefruit Poulpe mariné frit au katakuriko, guacamole citronné, pamplemousse

Kabeljau mit Kiwis Cabillaud aux kiwis

Kiwi-Salsa, Granatapfel, aromatische Kräuter Salsa kiwi, grenade, herbes aromatiques

21.00€

Kiwi-Salsa, Granatapfel, aromatische Kräuter Salsa kiwi, grenade, herbes aromatiques

Lendenstück vom Charolais-Rind Faux-filet de bœuf charolais

Reduzierter Saft mit Thymian, Schalotten Jus réduit au thym, échalotes

16.00€

Reduzierter Saft mit Thymian, Schalotten Jus réduit au thym, échalotes

Gelbes Weinhuhn Poulet vin jaune

Gelbwein-Zabaglione, Morteau-Wurst, Comté Sabayon de vin jaune, saucisse de Morteau, comté

21.00€

Gelbwein-Zabaglione, Morteau-Wurst, Comté Sabayon de vin jaune, saucisse de Morteau, comté

Schweinerücken Carré de porc

Gänselebersauce, Trüffel Sauce foie gras, truffe

16.00€

Gänselebersauce, Trüffel Sauce foie gras, truffe

BEGLEITUNG ACCOMPAGNEMENTS

Süßkartoffelpüree und Chorizo Purée de patates douces et chorizo

8.00€

Mac and Cheese, Butternuss Mac and cheese, butternut

8.00€

Humitas

8.00€

Schwedische Kartoffel Pomme de terre Suédoise

Forelleneier Œufs de truite

8.00€

Forelleneier Œufs de truite

Risotto Quinoa Risotto quinoa

Pilze, Frischkäse Champignons, fromage frais

8.00€

Pilze, Frischkäse Champignons, fromage frais

Cesar-Salat Salade César

8.00€

NACHSPEISEN DESSERTS

Nachspeisen Desserts

8.00€

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