Tasting menu Menu dégustation
150.00€
Per person with a glass of champagne Par personnes avec une coupe de champagne
Aperitif Apéritif
Amuse bouche Amuse bouche
Veal and oyster tartare, iodine emulsion and vanilla celery mousseline Tartare de veau et huitre, émulsion iodée et sa mousseline de cèleri vanillé
Roasted scallops, watercress cream and granny and chartreuse apple jelly Saint-Jacques rôties, crème de cresson et gelée de pomme granny et chartreuse
Wellington style beef fillet, Périgueux sauce Filet de boeuf façon Wellington, sauce Périgueux
Cheese Fromage
Pre dessert Pré dessert
Saint-Honoré with dulce de leche Saint-Honoré au dulce de leche
Japanese salmon tartare Tartare de saumon à la Japonaise
Punzu, yuzu, shallots, chives, avocado Punzu, yuzu, échalotes, ciboulettes, avocats
18.00€
Punzu, yuzu, shallots, chives, avocado Punzu, yuzu, échalotes, ciboulettes, avocats
mango ceviche Ceviche de mangue
Fish according to arrival, mango, coriander, pepper, red onion, pomegranate, tiger lick Poisson selon arrivage, mangue, coriandre, piment, oignon rouge, grenade, lèche de tigre
17.00€
Fish according to arrival, mango, coriander, pepper, red onion, pomegranate, tiger lick Poisson selon arrivage, mangue, coriandre, piment, oignon rouge, grenade, lèche de tigre
Beef tataki Tataki de bœuf
Oriental marinade, raw vegetables salad Marinade orientale, salade de crudités
16.00€
Oriental marinade, raw vegetables salad Marinade orientale, salade de crudités
Stuffed squash Courges farcies
Spaghetti squash, butternut, Hungarian blue cheese, walnut and chestnut granola, yellow wine sabayon Courges spaghetti, butternut, bleu de Hongrie, granola noix et marrons, sabayon au vin jaune
16.00€
Spaghetti squash, butternut, Hungarian blue cheese, walnut and chestnut granola, yellow wine sabayon Courges spaghetti, butternut, bleu de Hongrie, granola noix et marrons, sabayon au vin jaune
Shredded veal Effiloché de veau
12-hour confit chuck brioche bread, lobster cocktail sauce, piquillo ketchup Pain brioché paleron confit 12h, sauce cocktail au homard, ketchup de piquillo
16.00€
12-hour confit chuck brioche bread, lobster cocktail sauce, piquillo ketchup Pain brioché paleron confit 12h, sauce cocktail au homard, ketchup de piquillo
Oriental octopus Poulpe à l’orientale
Marinated octopus fried with katakuriko, lemon guacamole, grapefruit Poulpe mariné frit au katakuriko, guacamole citronné, pamplemousse
16.00€
Marinated octopus fried with katakuriko, lemon guacamole, grapefruit Poulpe mariné frit au katakuriko, guacamole citronné, pamplemousse
Cod with kiwis Cabillaud aux kiwis
Kiwi salsa, pomegranate, aromatic herbs Salsa kiwi, grenade, herbes aromatiques
21.00€
Kiwi salsa, pomegranate, aromatic herbs Salsa kiwi, grenade, herbes aromatiques
Sirloin of Charolais beef Faux-filet de bœuf charolais
Reduced juice with thyme, shallots Jus réduit au thym, échalotes
16.00€
Reduced juice with thyme, shallots Jus réduit au thym, échalotes
Yellow wine chicken Poulet vin jaune
Yellow wine zabaglione, Morteau sausage, Comté Sabayon de vin jaune, saucisse de Morteau, comté
21.00€
Yellow wine zabaglione, Morteau sausage, Comté Sabayon de vin jaune, saucisse de Morteau, comté
Rack of pork Carré de porc
Foie gras sauce, truffle Sauce foie gras, truffe
16.00€
Foie gras sauce, truffle Sauce foie gras, truffe
Mashed sweet potatoes and chorizo Purée de patates douces et chorizo
8.00€
Mac and cheese, butternut Mac and cheese, butternut
8.00€
Humitas
8.00€
Swedish Potato Pomme de terre Suédoise
Trout eggs Œufs de truite
8.00€
Trout eggs Œufs de truite
Risotto quinoa Risotto quinoa
Mushrooms, fresh cheese Champignons, fromage frais
8.00€
Mushrooms, fresh cheese Champignons, fromage frais
Cesar salad Salade César
8.00€
Desserts
8.00€