Degustační menu Menu dégustation
150.00€
Na osobu se sklenkou šampaňského Par personnes avec une coupe de champagne
Aperitiv Apéritif
Amuse bouche Amuse bouche
Tatarák z telecího a ústřicového masa, jódová emulze a vanilková celerová mousseline Tartare de veau et huitre, émulsion iodée et sa mousseline de cèleri vanillé
Pečené mušle, řeřichový krém a želé od babičky a chartreuse Saint-Jacques rôties, crème de cresson et gelée de pomme granny et chartreuse
Hovězí filet na Wellingtonův způsob, omáčka Périgueux Filet de boeuf façon Wellington, sauce Périgueux
Sýr Fromage
Před dezertem Pré dessert
Saint-Honoré s dulce de leche Saint-Honoré au dulce de leche
Japonský tatarák z lososa Tartare de saumon à la Japonaise
Punzu, yuzu, šalotka, pažitka, avokádo Punzu, yuzu, échalotes, ciboulettes, avocats
18.00€
Punzu, yuzu, šalotka, pažitka, avokádo Punzu, yuzu, échalotes, ciboulettes, avocats
mango ceviche Ceviche de mangue
Ryby dle příjezdu, mango, koriandr, paprika, červená cibule, granátové jablko, tygří liz Poisson selon arrivage, mangue, coriandre, piment, oignon rouge, grenade, lèche de tigre
17.00€
Ryby dle příjezdu, mango, koriandr, paprika, červená cibule, granátové jablko, tygří liz Poisson selon arrivage, mangue, coriandre, piment, oignon rouge, grenade, lèche de tigre
Hovězí tataki Tataki de bœuf
Orientální marináda, salát ze syrové zeleniny Marinade orientale, salade de crudités
16.00€
Orientální marináda, salát ze syrové zeleniny Marinade orientale, salade de crudités
Plněná squash Courges farcies
Špagetová dýně, máslové ořechy, maďarský modrý sýr, ořechová a kaštanová granola, žluté víno sabayon Courges spaghetti, butternut, bleu de Hongrie, granola noix et marrons, sabayon au vin jaune
16.00€
Špagetová dýně, máslové ořechy, maďarský modrý sýr, ořechová a kaštanová granola, žluté víno sabayon Courges spaghetti, butternut, bleu de Hongrie, granola noix et marrons, sabayon au vin jaune
Strouhané telecí maso Effiloché de veau
12hodinový konfitovaný chuck brioška, humří koktejlová omáčka, piquillo kečup Pain brioché paleron confit 12h, sauce cocktail au homard, ketchup de piquillo
16.00€
12hodinový konfitovaný chuck brioška, humří koktejlová omáčka, piquillo kečup Pain brioché paleron confit 12h, sauce cocktail au homard, ketchup de piquillo
Orientální chobotnice Poulpe à l’orientale
Marinovaná chobotnice smažená s katakuriko, citronové guacamole, grapefruit Poulpe mariné frit au katakuriko, guacamole citronné, pamplemousse
16.00€
Marinovaná chobotnice smažená s katakuriko, citronové guacamole, grapefruit Poulpe mariné frit au katakuriko, guacamole citronné, pamplemousse
Treska s kiwi Cabillaud aux kiwis
Kiwi salsa, granátové jablko, aromatické bylinky Salsa kiwi, grenade, herbes aromatiques
21.00€
Kiwi salsa, granátové jablko, aromatické bylinky Salsa kiwi, grenade, herbes aromatiques
Hovězí svíčková z Charolais Faux-filet de bœuf charolais
Redukovaná šťáva s tymiánem, šalotkou Jus réduit au thym, échalotes
16.00€
Redukovaná šťáva s tymiánem, šalotkou Jus réduit au thym, échalotes
Žluté víno kuře Poulet vin jaune
Žluté víno zabaglione, klobása Morteau, Comté Sabayon de vin jaune, saucisse de Morteau, comté
21.00€
Žluté víno zabaglione, klobása Morteau, Comté Sabayon de vin jaune, saucisse de Morteau, comté
Regál vepřového masa Carré de porc
Foie gras omáčka, lanýž Sauce foie gras, truffe
16.00€
Foie gras omáčka, lanýž Sauce foie gras, truffe
Šťouchané sladké brambory a chorizo Purée de patates douces et chorizo
8.00€
Mac a sýr, máslové ořechy Mac and cheese, butternut
8.00€
Humitas
8.00€
Švédské brambory Pomme de terre Suédoise
Pstruhová vejce Œufs de truite
8.00€
Pstruhová vejce Œufs de truite
Rizoto quinoa Risotto quinoa
Houby, čerstvý sýr Champignons, fromage frais
8.00€
Houby, čerstvý sýr Champignons, fromage frais
Cesar salát Salade César
8.00€
Dezerty Desserts
8.00€