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일본산 연어 타르타르 Tartare de saumon à la Japonaise
유자와 폰즈, 레몬 과카몰리와 유자 마요네즈 Yuzu et ponzu, guacamole citronné et mayonnaise au yuzu
19.00€
망고 세비체 Ceviche de mangue
이용 가능 여부에 따라 생선, 망고, 고수풀, 칠리, 적양파, 석류, 타이거 레체 Poisson selon arrivage, mangue, coriandre, piment, oignons rouges, grenade, leche de tigre
18.00€
소고기 타타키 Tataki de bœuf
오리엔탈 마리네이드, 생야채 샐러드 Marinade orientale, salade de crudités
11.00€
냉동 금형 Moules glacées
요리 주스에 셀러리, 야채, 피클, 크루통, 마요네즈를 줄였습니다. Céleri, légumes, pickles, croûtons, mayonnaise réduite dans le jus de cuisson
푸아그라 Foie gras
절인 푸아그라, 된장, 매실, 김치 Foie gras mariné, miso, prune et kimchi
21.00€
오리엔탈 문어 Poulpe à l’orientale
카타쿠리코, 레몬 과카몰리, 자몽을 곁들인 절인 문어 튀김 Poulpe mariné frit au katakuriko, guacamole citronné, pamplemousse
17.00€
올리브를 곁들인 생선 Poisson aux olives
이용 가능 여부에 따라 생선, 타프나드, 올리브, 회향 퓌레 및 피클 Poisson selon arrivage, tapenade, olives, purée de fenouil et pickles
샤롤레 쇠고기 등심 Faux-filet de bœuf charolais
백리향, 샬롯을 곁들인 환원 주스 Jus réduit au thym, échalotes
옐로우 와인과 살구버섯을 곁들인 닭고기 Poulet au vin jaune & girolles
살구와 호두로 속을 채운 방목 닭고기 발로틴, 빈 야우네 자바글리오네 Ballottine de poulet fermier farcie aux girolles et noix, sabayon au vin jaune
풀드 포크 Effiloché de cochon
12시간 동안 익힌 돼지고기 목살과 당근, 양파, 사과주를 속으로 채운 셀러리 라비올리 Ravioles de céleri farcies à l’épaule de cochon cuit 12 heures, carottes, oignons & cidre
으깬 고구마와 초리조 Purée de patates douces et chorizo
8.00€
후미타스 Humitas
구운 셀러리, 허브 샐러드 Céleri rôti, salade d’herbes
폴렌타, 베이컨 칩 Polenta, chips de bacon
구운 호박, 프로방스 그래놀라, 신선한 치즈 Potimarron rôti, granola provençal, fromage frais
세자르 샐러드 Salade César
디저트 Desserts
테이스팅 메뉴 Menu dégustation
140.00€
1인당 샴페인 1잔 무료 제공 Par personne avec une coupe de champagne offerte
침상 Canapé
간식 Mise en bouche
작은 지면 Plat
생자크 카르파치오, 폰즈, 살리콘 Carpaccio de Saint-Jacques, ponzu et salicorne
버터넛 크림 수프, 완벽한 계란과 송로버섯 Velouté de butternut, oeuf parfait et Truffe
비프 웰링턴, 푸아그라, 트러플 소스 Wellington de boeuf, sauce foie gras et truffe
디저트 전 Pré-dessert
완벽한 연두색 Parfait chartreuse
디저트 Dessert
레몬 주변 Autour du citron
