Menu dégustation Menu dégustation
150.00€
Par personnes avec une coupe de champagne Par personnes avec une coupe de champagne
Apéritif Apéritif
Amuse bouche Amuse bouche
Tartare de veau et huitre, émulsion iodée et sa mousseline de cèleri vanillé Tartare de veau et huitre, émulsion iodée et sa mousseline de cèleri vanillé
Saint-Jacques rôties, crème de cresson et gelée de pomme granny et chartreuse Saint-Jacques rôties, crème de cresson et gelée de pomme granny et chartreuse
Filet de boeuf façon Wellington, sauce Périgueux Filet de boeuf façon Wellington, sauce Périgueux
Fromage Fromage
Pré dessert Pré dessert
Saint-Honoré au dulce de leche Saint-Honoré au dulce de leche
Tartare de saumon à la Japonaise Tartare de saumon à la Japonaise
Punzu, yuzu, échalotes, ciboulettes, avocats Punzu, yuzu, échalotes, ciboulettes, avocats
18.00€
Punzu, yuzu, échalotes, ciboulettes, avocats Punzu, yuzu, échalotes, ciboulettes, avocats
Ceviche de mangue Ceviche de mangue
Poisson selon arrivage, mangue, coriandre, piment, oignon rouge, grenade, lèche de tigre Poisson selon arrivage, mangue, coriandre, piment, oignon rouge, grenade, lèche de tigre
17.00€
Poisson selon arrivage, mangue, coriandre, piment, oignon rouge, grenade, lèche de tigre Poisson selon arrivage, mangue, coriandre, piment, oignon rouge, grenade, lèche de tigre
Tataki de bœuf Tataki de bœuf
Marinade orientale, salade de crudités Marinade orientale, salade de crudités
16.00€
Marinade orientale, salade de crudités Marinade orientale, salade de crudités
Courges farcies Courges farcies
Courges spaghetti, butternut, bleu de Hongrie, granola noix et marrons, sabayon au vin jaune Courges spaghetti, butternut, bleu de Hongrie, granola noix et marrons, sabayon au vin jaune
16.00€
Courges spaghetti, butternut, bleu de Hongrie, granola noix et marrons, sabayon au vin jaune Courges spaghetti, butternut, bleu de Hongrie, granola noix et marrons, sabayon au vin jaune
Effiloché de veau Effiloché de veau
Pain brioché paleron confit 12h, sauce cocktail au homard, ketchup de piquillo Pain brioché paleron confit 12h, sauce cocktail au homard, ketchup de piquillo
16.00€
Pain brioché paleron confit 12h, sauce cocktail au homard, ketchup de piquillo Pain brioché paleron confit 12h, sauce cocktail au homard, ketchup de piquillo
Poulpe à l’orientale Poulpe à l’orientale
Poulpe mariné frit au katakuriko, guacamole citronné, pamplemousse Poulpe mariné frit au katakuriko, guacamole citronné, pamplemousse
16.00€
Poulpe mariné frit au katakuriko, guacamole citronné, pamplemousse Poulpe mariné frit au katakuriko, guacamole citronné, pamplemousse
Cabillaud aux kiwis Cabillaud aux kiwis
Salsa kiwi, grenade, herbes aromatiques Salsa kiwi, grenade, herbes aromatiques
21.00€
Salsa kiwi, grenade, herbes aromatiques Salsa kiwi, grenade, herbes aromatiques
Faux-filet de bœuf charolais Faux-filet de bœuf charolais
Jus réduit au thym, échalotes Jus réduit au thym, échalotes
16.00€
Jus réduit au thym, échalotes Jus réduit au thym, échalotes
Poulet vin jaune Poulet vin jaune
Sabayon de vin jaune, saucisse de Morteau, comté Sabayon de vin jaune, saucisse de Morteau, comté
21.00€
Sabayon de vin jaune, saucisse de Morteau, comté Sabayon de vin jaune, saucisse de Morteau, comté
Carré de porc Carré de porc
Sauce foie gras, truffe Sauce foie gras, truffe
16.00€
Sauce foie gras, truffe Sauce foie gras, truffe
Purée de patates douces et chorizo Purée de patates douces et chorizo
8.00€
Mac and cheese, butternut Mac and cheese, butternut
8.00€
Humitas Humitas
8.00€
Pomme de terre Suédoise Pomme de terre Suédoise
Œufs de truite Œufs de truite
8.00€
Œufs de truite Œufs de truite
Risotto quinoa Risotto quinoa
Champignons, fromage frais Champignons, fromage frais
8.00€
Champignons, fromage frais Champignons, fromage frais
Salade César Salade César
8.00€
Desserts Desserts
8.00€