Menu degustação Menu dégustation
150.00€
Por pessoa com uma taça de champanhe Par personnes avec une coupe de champagne
Aperitivo Apéritif
Amuse bouche Amuse bouche
Tártaro de vitela e ostra, emulsão de iodo e mousseline de baunilha e aipo Tartare de veau et huitre, émulsion iodée et sa mousseline de cèleri vanillé
Vieiras assadas, creme de agrião e geleia de vovó e maçã chartreuse Saint-Jacques rôties, crème de cresson et gelée de pomme granny et chartreuse
Filé bovino à Wellington, molho Périgueux Filet de boeuf façon Wellington, sauce Périgueux
Queijo Fromage
Pré sobremesa Pré dessert
Saint-Honoré com doce de leite Saint-Honoré au dulce de leche
Tártaro de salmão japonês Tartare de saumon à la Japonaise
Punzu, yuzu, cebolinha, cebolinha, abacate Punzu, yuzu, échalotes, ciboulettes, avocats
18.00€
Punzu, yuzu, cebolinha, cebolinha, abacate Punzu, yuzu, échalotes, ciboulettes, avocats
ceviche de manga Ceviche de mangue
Peixe à chegada, manga, coentros, pimenta, cebola roxa, romã, lambedura de tigre Poisson selon arrivage, mangue, coriandre, piment, oignon rouge, grenade, lèche de tigre
17.00€
Peixe à chegada, manga, coentros, pimenta, cebola roxa, romã, lambedura de tigre Poisson selon arrivage, mangue, coriandre, piment, oignon rouge, grenade, lèche de tigre
tataki de carne Tataki de bœuf
Marinada oriental, salada de legumes crus Marinade orientale, salade de crudités
16.00€
Marinada oriental, salada de legumes crus Marinade orientale, salade de crudités
Abóbora recheada Courges farcies
Espaguete, abóbora, queijo azul húngaro, granola de nozes e castanhas, vinho amarelo sabayon Courges spaghetti, butternut, bleu de Hongrie, granola noix et marrons, sabayon au vin jaune
16.00€
Espaguete, abóbora, queijo azul húngaro, granola de nozes e castanhas, vinho amarelo sabayon Courges spaghetti, butternut, bleu de Hongrie, granola noix et marrons, sabayon au vin jaune
Vitela desfiada Effiloché de veau
Pão brioche confitado de 12 horas, molho coquetel de lagosta, ketchup piquillo Pain brioché paleron confit 12h, sauce cocktail au homard, ketchup de piquillo
16.00€
Pão brioche confitado de 12 horas, molho coquetel de lagosta, ketchup piquillo Pain brioché paleron confit 12h, sauce cocktail au homard, ketchup de piquillo
polvo oriental Poulpe à l’orientale
Polvo marinado frito com katakuriko, guacamole de limão, toranja Poulpe mariné frit au katakuriko, guacamole citronné, pamplemousse
16.00€
Polvo marinado frito com katakuriko, guacamole de limão, toranja Poulpe mariné frit au katakuriko, guacamole citronné, pamplemousse
Bacalhau com kiwi Cabillaud aux kiwis
Molho de kiwi, romã, ervas aromáticas Salsa kiwi, grenade, herbes aromatiques
21.00€
Molho de kiwi, romã, ervas aromáticas Salsa kiwi, grenade, herbes aromatiques
Lombo de carne de Charolês Faux-filet de bœuf charolais
Suco reduzido com tomilho, cebolinha Jus réduit au thym, échalotes
16.00€
Suco reduzido com tomilho, cebolinha Jus réduit au thym, échalotes
Frango com vinho amarelo Poulet vin jaune
Zabaglione de vinho amarelo, linguiça Morteau, Comté Sabayon de vin jaune, saucisse de Morteau, comté
21.00€
Zabaglione de vinho amarelo, linguiça Morteau, Comté Sabayon de vin jaune, saucisse de Morteau, comté
Carré de porco Carré de porc
Molho de foie gras, trufa Sauce foie gras, truffe
16.00€
Molho de foie gras, trufa Sauce foie gras, truffe
Purê de batata doce e chouriço Purée de patates douces et chorizo
8.00€
Mac e queijo, manteiga Mac and cheese, butternut
8.00€
Humitas
8.00€
Batata Sueca Pomme de terre Suédoise
Ovos de truta Œufs de truite
8.00€
Ovos de truta Œufs de truite
Risoto de quinoa Risotto quinoa
Cogumelos, queijo fresco Champignons, fromage frais
8.00€
Cogumelos, queijo fresco Champignons, fromage frais
Salada César Salade César
8.00€
Sobremesas Desserts
8.00€